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lug 23 2009

Tannicità

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E’ uno degli aspetti gustativi dell’analisi sensoriale di un vino. Il tannino che è un elemento dal sapore particolarmente astringente, conferisce struttura al vino e subisce nel vino modificazioni chimiche che contribuiscono a determinare variazioni di sapore e colore durante l’invecchiamento. Il tannino proviene dalle bucce, dai raspi e dai vinaccioli dell’uva e si libera […]

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