La dolcezza è uno degli aspetti gustativi dell’analisi sensoriale di un vino , determinato dalla quantita di zuccheri residui. Si riferisce alla qualità del vino in rapporto all’acidità e alla gradazione alcolica normali, ma eccessivamente dolce(zuccheri fermentiscibili lasciati appositamente dopo l’arresto della fermentazione). Vocabolario della degustazione : secco(45 g/l): vino molto ricco in zucchero

La morbidezza è uno degli aspetti gustativi dell’analisi sensoriale del vino determinata soprattutto dalla presenza di glicerina e alcool etilico. Si dice di un vino di consistenza fine e rotonda, senza asprezza, scorrevole. La scala della morbidezza è la seguente: – spigoloso – poco morbido – abbastanza morbido – morbido – pastoso