lug 27 2009

Acidità

Pubblicato da il 16:25 in Glossario

L’acidità è uno degli aspetti gustativi dell’analisi di un vino, dati dall’insieme delle sostanze acide presenti che conferisce al vino sapore acido (leggi: pungente) proveniente dagli acidi liberi naturali in esso contenuti

Vocabolario della degustazione:
piatto: manca di acidità e di carattere
molle: manca di carattere e di freschezza
fresco: abbastanza acido, senza eccessi
vivace: acidità in equilibrio in rapporto alle altre componenti
nervoso: sensazione di acidità che caratterizza un vino giovane dalla struttura non molto marcata
verde: troppo acido (leggi anche acidulo)

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